HACCP

「HACCPに沿った衛生管理」対象と基準

＜コーデックス7原則＞ 手順5から引き続き

HACCPにおける電解水の役割

生物的危害対策 食中毒防止の3原則とHACCP要件

5Sの躾（教育）～ 危機感の意識付け

無菌の食材はない！＜生食用食品の汚染実態＞

器具を介した2次汚染の危険性

作業中における効果的な洗浄除菌で安全性が向上使用する器具類の清潔維持 ＝ SSOP

洗浄殺菌の基本原則

一般的な消毒薬の特徴と使用上の注意

生物的危害の管理手段

管理基準の目安となる数値一覧